特色とは、CMYK以外のあらかじめ調色された色、およびインキのこと。
スポットカラーとも呼ばれる。

世界にはビビットな蛍光色や金・銀といった輝くメタリックカラー、淡いパステルカラーなど、CMYKのプロセスカラーだけでは表現できない特色が無数に存在します。
単純に「白」と言っても、パールホワイトやオフホワイト、クリームやアイボリー……と、沢山の種類があるように。
印刷物で表現できるカラーは、CMTK＋特色でによって無限大になります。

現在、特色を指定する際の色見本は主要メーカー2社の製品が使用されています。
日本のDIC（ディック）社と、アメリカのPANTON（パントン）社。
どちらも世界共通なので、どこの印刷所を利用しても同じ色味が再現できる優れものです。
もちろん井上工業所でもどちらの色見本でも指定いただけます。

特色をまとめたカラーガイドは多数出版されており、すべてを揃えるとなると多額の出資が必要です。
基本色セットだけでも高価なものとなっています。
●基本色セット
・DICカラーガイド第一巻（基本的な色652色）
13,800円
・PANTONE色見本帳（1,677色のセット）
17,496円

印刷デザインを行うデザイナーにとっては必須アイテムですが、印刷物を依頼する側としては必ずしも揃える必要はないと思います。
Webでも色見本を見ることができるので、そちらを活用されても良いでしょう。
ただモニター越しに見た「色」は、使用されるモニターによって彩度も明度も違うことから正しいものではないので、注意が必要です。